Frittata della nonna con asparagi selvatici

Ingredienti per uno stampo rettangolare di cm 18 x 25:

- 6 uova grandi;
- 6 cucchiai di pan grattato;
- 15 cucchiai di formaggio grattugiato;
- 1 spicchio d'aglio grande tritato finemente;
- 1 rametto di prezzemolo tritato finemente;
- 3 cucchiai d'olio extra di oliva;
- sale q. b. ;
- 1 mazzetto di asparagi selvatici già tagliati e sbollentati;
- olio extra di oliva q. b. per oliare la teglia;
- acqua q. b. .

In un contenitore abbastanza capiente aggiungere il pan grattato, il formaggio, l'aglio, il prezzemolo e le uova (le uova vanno sbattute e rese omogenee prima di inserirle) quindi mescolare bene tutti gli ingredienti. Quando il tutto è ben amalgamato aggiustare di sale (se necessario) e aggiungere gli asparagi. Rimescolare il tutto, coprire il contenitore con della pellicola e lasciare riposare l'impasto in frigo per 24 ore.
Il giorno seguente per procedere alla cottura impostare il forno a 180° e accenderlo. Oliare il fondo della teglia. Rimpastare la frittata aggiungendo 4 - 5 cucchiai di acqua e inserirla nella teglia stendendola per ricoprire tutta la superficie dello stampo. Oliare anche la superficie dell'impasto con l'olio che salirà dai lati. A questo punto, se il forno ha raggiunto i 180°, effettuare una cottura di 3 - 4 minuti su un fornello a fuoco vivace, inserirla al primo piano del forno e continuare la cottura fino a quando dai lati sembra ben cotta e la superficie ha iniziato a prendere colore (non si può determinare un tempo perché questo cambierà da forno a forno). Completare quindi la cottura all'ultimo piano del forno con cottura grill fino a quando non si raggiunge il colore giusto della superficie. Lasciarla raffreddare completamente prima di consumarla. Servire fredda o tiepida. Se non si utilizzano gli asparagi aggiungere alcune foglie di menta fresca o secca al procedimento prima descritto.

Uova con asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone:

- olio extra di oliva q. b. (il fondo della pentola) ;
- 1/2 cipolla;
- 1 mazzetto di asparagi selvatici;
- 1 rametto di prezzemolo fresco;
- sale q. b. ;
- 8 uova;
- formaggio grattugiato q. b. .

Lavare accuratamente gli asparagi e tagliarli a tocchetti partendo dalla punta verso il basso (utilizzare tutta la parte tenera). Riempire una pentola con 2 litri circa di acqua, aggiungere gli asparagi a freddo e cuocerli fino a quando l'acqua non arriva ad ebollizione quindi lasciare raffreddare il tutto (questa operazione e consigliabile farla anche il giorno prima).
Al momento della preparazione versare in una pentola abbastanza capiente (si consiglia una pentola di diametro medio/piccolo e bordo alto) l'olio e la cipolla sminuzzata e iniziare a soffriggere. Quando la cipolla inizia a dorare aggiungere alla pentola un bicchiere di acqua e continuare la cottura della cipolla per altri 5 - 6 minuti a fuoco vivace. A questo punto aggiungere gli asparagi con l'acqua di cottura (ovviamente freddi) ed il rametto di prezzemolo e con una fiamma media portare il tutto ad ebollizione; da qui continuare fino a quando il rametto di prezzemolo non risulta cotto (circa 12 - 15 min.). Salare quindi il composto a piccole dosi e raggiunto il giusto sapore aggiungere in cottura, ad una alla volta, le uova senza guscio in modo sparso e spolverare la superficie con una bella manciata di formaggio grattugiato. Cuocere per altri 3 - 4 minuti (fino a quando il tutto riprende a bollire) e fermare la cottura quindi lasciare raffreddare. Riscaldare leggermente prima del consumo.

Cozze all'uovo sbattuto

Ingredienti per una teglia diametro 22:

- cozze fresche ben pulite e lavate q. b. ;
- 2 uova;
- 1/2 bicchiere di latte;
- 1/2 bicchiere di formaggio grattugiato;
- 1 cucchiaino di sale;
- pepe q. b. ;
- 2 cucchiai d'olio extra di oliva.

Sgusciare le cozze a metà e aggiungerle alla teglia fino a quando tutta la tutta la superficie non è perfettamente riempita. A questo punto mettere in una ciotola le uova, il latte, il formaggio, il sale, una spolverata di pepe e l'olio e con l'ausilio di una frusta amalgamare bene il tutto.
Versare quindi tutto il composto nella teglia e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato alla temperatura massima fino a quando la superficie dell'uovo inizia a dorare (massimo 8 - 10 minuti). Servire tiepide.

Cotoletta di pollo

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fettine di petto di pollo;
- 2 uova;
- pane grattugiato q. b. ;
- farina q. b. ;
- sale q. b. ;
- olio di oliva q. b. (o di semi o burro a seconda dei gusti).

Aprire le uova in un piatto e con l'ausilio di una forchetta sbatterle fino a quando non risultano omogenee e spumose. Successivamente preparare due piatti: uno pieno di pan grattato e uno pieno di farina. A questo punto immergere una fetta di pollo nell'uovo accertandosi che tutta la superficie sia bagnata quindi passarla nella farina facendo si che questa aderisca da tutte le parti. Bagnare nuovamente la fettina nell'uovo verificando che tutta la superficie sia umida e questa volta passarla nel pan grattato facendolo aderire su tutta la fettina. Ripetere la stessa operazione per tutte le fettine. Quando tutte le cotolette sono pronte riscaldare 1/2 cm d'olio in una padella e quando questo arriva alla temperatura giusta cuocere le cotolette friggendole da un lato e dall'altro. Appena sono cotte vanno riposte su carta assorbente per qualche minuto e fatte asciugare. Salarle. Consumare calde.