Olive nere al sale

Ingredienti:

- olive nere q. b. ;
- sale fino q. b. .

Riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione. Appena l'acqua bolle immergere le olive (lavate e selezionate in precedenza) per 30 - 40 secondi quindi recuperarle con un colino. Disporre tutte le olive in un piatto piano della capienza giusta (cercando di non ammucchiarle) quindi salarle abbondantemente. Lasciare che le olive si appassiscano per due - tre giorni rimescolandole almeno una volta al dì quindi consumarle.

Cozze gratinate

Ingredienti:

- cozze ben pulite e lavate q. b. ;
- pangrattato q. b. ;
- formaggio grattugiato q. b. ;
- olio extra vergine di oliva q. b. ;
- pepe q. b. .

Aprire le cozze a metà eliminando il guscio vuoto e sistemarle in una terrina di qualsiasi dimensione o forma. Fare in modo che tutta la superficie del recipiente sia ricoperto dai mitili (come in figura). A questo punto ricoprire le cozze con un'abbondante spolverata di pangrattato e successivamente di formaggio grattugiato. Condire quindi con un filo d'olio extra ed una spolveratina di pepe. Cuocere in forno nella parte più alta con cottura Grill alla temperatura massima fino a quando la gratinatura è completamente dorata. Servire calde.

Alici marinate

Ingredienti:

- 35/40 filetti di alici freschissime;
- 100 ml di aceto di vino;
- 1 limone (succo);
- 1 cucchiaino di sale;
- olio extra di oliva q. b.;
- pepe.

Dopo aver pulito sfilettato e lavato tutte le alici disporle in modo ordinato in una vaschetta sistemandole a strati. Inserire in un bicchiere l'aceto, il succo di limone, il sale e 20 ml di olio e mescolarli bene con un a forchetta. Terminata questa operazione versare il contenuto del bicchiere nella vaschetta delle alici e far marinare il tutto almeno per 2 - 3 ore in un ambiente freddo o in frigo.
A questo punto, quando è il momento di consumarle, disporre tutti i filetti come nel piatto in figura facendo colare bene tutto il liquido della marinatura. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e pepe. Servire fredde.

Cozze marinate

Ingredienti:

- 1 kg di cozze ben pulite e lavate;
- olio extra q. b. ;
- 1/2 limone;
- pepe bianco q. b. .

Inserire le cozze in una casseruola con coperchio e cuocerle per qualche minuto (fino a quando la schiuma non le avvolge tutte) lasciandole belle carnose ma completamente staccate. A questo punto eliminare il mezzo guscio vuoto e disporle come in figura in un piatto abbastanza capiente. Condirle quindi con tutta l’acqua di cottura delle cozze che rimane in pentola opportunamente filtrata con un colino, gocce di limone, un filo d’olio extra e una bella spruzzata di pepe bianco. Lasciare marinare per almeno 1/4 d’ora prima di consumare. Servire fredde.