Peperoni al forno

Ingredienti:

- 2 peperoni rossi;
- 2 peperoni gialli;
- olio extravergine di oliva q. b.;
- sale q. b. ;
- aceto q. b. .

Lavare accuratamente i peperoni e disporli in una casseruola. Riscaldare il forno alla temperatura massima quindi mettere in cottura i peperoni posizionandoli al centro del forno. Cuocere per 60 minuti e ultimata la cottura lasciarli raffreddare completamente.
A questo punto bisogna spellare i peperoni (operazione che risulterà facile e veloce) ed eliminare il picciolo e tutti i semi, quindi ridurre a filetti la polpa ottenuta e inserirla in un insalatiera. Condire il tutto con olio, sale e se gradito anche un filo di aceto di vino, quindi mescolare il tutto e lasciare riposare almeno un'ora prima del consumo.
Servire freddi.

Finocchio al forno

Ingredienti:

- 2 finocchi grandi;
- olio extra vergine di oliva q. b. ;
- sale e pepe q. b. ;
- formaggio grattugiato q. b. .

Lavare accuratamente i finocchi e tagliarli a spicchi di spessore più o meno di due cm. Inserirli in una pentola, ricoprirli di acqua e cuocerli, partendo da freddo, fino a quando non si ammorbidiscono (non farli cuocere troppo). A questo punto colarli ed inserirli in una pirofila distribuendoli in modo omogeneo su tutta la superficie. Condirli quindi con un filo d'olio, sale e pepe ed una abbondante spolverata di formaggio grattugiato a ricoprire tutta la superficie. Completare quindi la cottura in forno nella parte alta in modalità grill alla temperatura massima (cuocere fino a quando il formaggio prende colore). Servire caldo o freddo.

Sporchia

Ingredienti:

- sporchia q. b. ;
- olio extra di oliva q. b. ;
- aceto di vino q. b. ;
- sale q. b. ;
- aglio q. b. (a piacere).

Lavare accuratamente la sporchia e sciacquarla con abbondante acqua per eliminare residui di terra. Mettere in cottura una pentola con acqua e al momento dell'ebollizione aggiungere la sporchia. Cuocerla per qualche minuto controllando con una forchetta la consistenza (attenzione a non farla cuocere troppo). A questo punto colarla e immergerla in un contenitore con acqua dolce (si può mantenere per tre o quattro giorni sostituendo l'acqua ogni 24 ore). Dopo qualche ora di immersione colare la quantità desiderata e condirla con olio, sale, aceto e aglio sminuzzato quindi mescolare il tutto come un'insalata. Servire fredda.

Rape e fagioli

Ingredienti:

- 1 kg di cime di rapa;
- 200 g di fagioli bianchi;
- 1/2 carota;
- 1/2 cipolla;
- 1 costa di sedano;
- olio extra vergine di oliva q. b. ;
- 100 g di passata di pomodoro;
- un pizzico di peperoncino (facoltativo);
- 1 spicchio d'aglio grande;
- 1 rametto di prezzemolo fresco;
- 3 foglie di alloro secco;
- sale q. b. ;
- pecorino grattugiato q. b. .

Per effettuare questa preparazione bisogna mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Eseguita questa operazione si può procedere alla cottura. In una pentola aggiungere 5 - 6 cucchiai di olio e il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente (aggiungere a piacere anche il peperoncino). Soffriggere bene il tutto fino a quando la cipolla inizia a dorare
quindi aggiungere il passato di pomodoro e continuare a cuocere ancora per un paio di minuti.
A questo punto aggiungere i fagioli, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro, ricoprire il tutto con acqua (almeno fino a due dita in più della superficie dei fagioli) e continuare la cottura. quando la pentola arriva ad ebollizione ed il livello del fluido si abbassa aggiustare di sale. Coprire quindi con un coperchio e continuare a cuocere per almeno 80 - 90 minuti a fuoco lento (bisogna assaggiare i fagioli per determinarne la giusta cottura) aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua quando diventano troppo asciutti (alla fine della cottura devono essere un po' brodosi).
Terminata la cottura dei fagioli si passa alla cottura delle rape. Si inizia ricavando da esse le parti migliori (le cime e le foglie più piccole e tenere). Lavate accuratamente vanno cotte in sufficiente acqua salata, portata ad ebollizione, per 6 - 7 minuti. A questo punto bisogna colarle e mischiarle con i fagioli. Lasciare raffreddare il tutto. Al momento di mangiarle vanno leggermente riscaldate e servite con una spruzzatina di pecorino grattugiato.