Impasto per pizze, panzerotti, ...

Ingredienti:

- 960 g di farina 00 (per cottura in forno) - 1000 g di farina 00 (per friggere);
- 1/2 l di acqua;
- 25 g di lievito;
- 80 ml di olio extra di oliva;
- 5 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero.

Iniziare la preparazione dell'impasto mettendo in un recipiente abbastanza capiente l'acqua tiepida, l'olio, il lievito e lo zucchero e mescolare con le mani il tutto fino a quando non si ottiene una miscela omogenea (il lievito deve essere completamente sciolto).
A questo punto aggiungere 1/3 della farina e continuare a mescolare fino a raggiungere nuovamente un composto omogeneo. Aggiungere quindi il sale e continuare a mescolare per farlo sciogliere. A questo punto aggiungere tutto il resto della farina e iniziare ad impastare continuando prima nella ciotola e successivamente sopra una spianatoia.
Da questo punto impastare energicamente per circa 6 - 7 min. quindi formare una palla unica e coprirla con un panno umido (per verificare che l'impasto sia pronto spingere in un punto qualsiasi con un dito, la pasta deve tornare indietro). Fare lievitare l'impasto per 30 minuti quindi rimpastarlo per 2 minuti circa e a questo punto dividerlo in porzioni della grandezza giusta per poter eseguire la preparazione desiderata. Con tutte le porzioni formare delle vere e proprie palle (ben rimpastate e tonde), disporle su di un piano, coprirle con un panno umido e farle lievitare per circa un'ora.
Al momento della lavorazione della pasta utilizzare la farina per facilitarne la distensione.

Focaccia

Ingredienti per una teglia diametro 26 cm:

- 330 g di farina;
- 1/2 lievito per panificazione;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 2 cucchiaini di sale (per l'impasto);
- 200 ml di acqua tiepida;
- 40 ml di olio di oliva (per l'impasto);
- pomodori freschi o pelati q. b. ;
- origano secco q. b. ;
- sale q. b. ;
- olio di oliva q. b. ;
- olive nere in salamoia (a piacere).

Inserire nella teglia un filo d'olio e muovendola cercare di ungere tutta la superficie. In un recipiente abbastanza capiente aggiungere l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero e l'olio e con l'ausilio di una frusta mescolare bene il tutto. A questo punto inserire nel recipiente 1/3 della farina e sempre con la frusta amalgamarla bene creando una miscela molto omogenea. A questo punto aggiungere il sale e continuare a mescolare per farlo sciogliere. Inserire quindi il resto della farina e questa volta amalgamare il tutto con la mano lavorando l'impasto per almeno 5 minuti.
Inserire quindi l'impasto lavorato al centro della teglia (cercando di recuperarne il più possibile perché questo impasto è abbastanza umido), ungersi leggermente la punta delle dita di olio e schiacciarlo leggermente in modo da allargarlo un po' (il resto della teglia si riempirà con la crescita). Coprire la teglia con un canovaccio umido e aspettare la lievitazione (dalle 3 alle 4 ore se naturale a seconda della temperatura ambientale e un paio d'ore se forzata in forno a 45° - 50°). Quando tutta la teglia si è riempita di impasto lievitato si può procedere al condimento.
Iniziare ungendo tutta la superficie dell'impasto lievitato di olio di oliva con le dita o con un pennellino morbido facendo attenzione a non rovinare la lievitazione quindi aggiungere i pezzi di pomodoro distribuiti su tutta la superficie, una spolveratina di origano e una di sale, qualche oliva ed ora la focaccia è pronta per essere infornata. Cuocerla in forno preriscaldato a temperatura massima gestendo la cottura prima nella parte centrale (fino a quando la focaccia non sembra cotta ma con un colore molto chiaro) poi nella parte alta (fino a quando la superficie inizia a bruciacchiarsi leggermente) ed infine direttamente sulla parte bassa per 1 - 1.5 minuti. A questo punto la focaccia è cotta e non resta che mangiarla. Servire tiepida.

Friselle al pomodoro

Ingredienti:

- 12 friselle;
- 12 pomodorini da insalata;
- olio extra di oliva q. b. ;
- sale q. b. ;
- origano secco q. b. .

Questa preparazione semplice, gustosa e molto economica necessita di pochi passaggi.
Per prima cosa bisogna bagnare leggermente con dell'acqua tutte le friselle e adagiarle su un piatto. L'operazione successiva sarà quella di condire con i pomodorini ogni frisella (ogni pomodorino accuratamente lavato, va aperto con le dita, spremuto su tutta la superficie della frisella e successivamente messo su di essa). A questo punto condire ogni frisella con un filo di olio d'oliva, salarle e cospargerle con l'origano secco. A questo punto non resta altro che mangiarle!