Rape e fagioli

Ingredienti:

- 1 kg di cime di rapa;
- 200 g di fagioli bianchi;
- 1/2 carota;
- 1/2 cipolla;
- 1 costa di sedano;
- olio extra vergine di oliva q. b. ;
- 100 g di passata di pomodoro;
- un pizzico di peperoncino (facoltativo);
- 1 spicchio d'aglio grande;
- 1 rametto di prezzemolo fresco;
- 3 foglie di alloro secco;
- sale q. b. ;
- pecorino grattugiato q. b. .

Per effettuare questa preparazione bisogna mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Eseguita questa operazione si può procedere alla cottura. In una pentola aggiungere 5 - 6 cucchiai di olio e il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente (aggiungere a piacere anche il peperoncino). Soffriggere bene il tutto fino a quando la cipolla inizia a dorare
quindi aggiungere il passato di pomodoro e continuare a cuocere ancora per un paio di minuti.
A questo punto aggiungere i fagioli, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro, ricoprire il tutto con acqua (almeno fino a due dita in più della superficie dei fagioli) e continuare la cottura. quando la pentola arriva ad ebollizione ed il livello del fluido si abbassa aggiustare di sale. Coprire quindi con un coperchio e continuare a cuocere per almeno 80 - 90 minuti a fuoco lento (bisogna assaggiare i fagioli per determinarne la giusta cottura) aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua quando diventano troppo asciutti (alla fine della cottura devono essere un po' brodosi).
Terminata la cottura dei fagioli si passa alla cottura delle rape. Si inizia ricavando da esse le parti migliori (le cime e le foglie più piccole e tenere). Lavate accuratamente vanno cotte in sufficiente acqua salata, portata ad ebollizione, per 6 - 7 minuti. A questo punto bisogna colarle e mischiarle con i fagioli. Lasciare raffreddare il tutto. Al momento di mangiarle vanno leggermente riscaldate e servite con una spruzzatina di pecorino grattugiato.