Sporchia

Ingredienti:

- sporchia q. b. ;
- olio extra di oliva q. b. ;
- aceto di vino q. b. ;
- sale q. b. ;
- aglio q. b. (a piacere).

Lavare accuratamente la sporchia e sciacquarla con abbondante acqua per eliminare residui di terra. Mettere in cottura una pentola con acqua e al momento dell'ebollizione aggiungere la sporchia. Cuocerla per qualche minuto controllando con una forchetta la consistenza (attenzione a non farla cuocere troppo). A questo punto colarla e immergerla in un contenitore con acqua dolce (si può mantenere per tre o quattro giorni sostituendo l'acqua ogni 24 ore). Dopo qualche ora di immersione colare la quantità desiderata e condirla con olio, sale, aceto e aglio sminuzzato quindi mescolare il tutto come un'insalata. Servire fredda.