Olive nere al sale

Ingredienti:

- olive nere q. b. ;
- sale fino q. b. .

Riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione. Appena l'acqua bolle immergere le olive (lavate e selezionate in precedenza) per 30 - 40 secondi quindi recuperarle con un colino. Disporre tutte le olive in un piatto piano della capienza giusta (cercando di non ammucchiarle) quindi salarle abbondantemente. Lasciare che le olive si appassiscano per due - tre giorni rimescolandole almeno una volta al dì quindi consumarle.