Peperoni al forno

Ingredienti:

- 2 peperoni rossi;
- 2 peperoni gialli;
- olio extravergine di oliva q. b.;
- sale q. b. ;
- aceto q. b. .

Lavare accuratamente i peperoni e disporli in una casseruola. Riscaldare il forno alla temperatura massima quindi mettere in cottura i peperoni posizionandoli al centro del forno. Cuocere per 60 minuti e ultimata la cottura lasciarli raffreddare completamente.
A questo punto bisogna spellare i peperoni (operazione che risulterà facile e veloce) ed eliminare il picciolo e tutti i semi, quindi ridurre a filetti la polpa ottenuta e inserirla in un insalatiera. Condire il tutto con olio, sale e se gradito anche un filo di aceto di vino, quindi mescolare il tutto e lasciare riposare almeno un'ora prima del consumo.
Servire freddi.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di spaghetti ;
- 1 l di passata di pomodoro;
- 2 spicchi d'aglio grandi;
- 2 rametti di prezzemolo;
- 1 kg di cozze nere a frutto netto;
- 100 cc di vino bianco secco;
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva q. b. ;
- un pizzico di peperoncino;
- sale q. b. .

Iniziare questa preparazione ricavando dalle cozze il frutto (operazione che va fatta possibilmente senza cottura) e conservando l'acquetta che fuoriesce durante l'apertura.
In una pentola aggiungere l'olio, i due spicchi d'aglio schiacciati leggermente e un pizzico di peperoncino e fare soffriggere il tutto. Quando l'aglio inizia a dorare aggiungere le cozze sgusciate, l'acquetta e fare cuocere per un paio di minuti. A questo punto sfumare con il vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungere il passato di pomodoro e il prezzemolo fresco e dal momento che la pentola inizia a bollire cuocere il tutto per 10 minuti circa. Al termine della cottura aggiustare di sale (se necessario).
Adesso bisogna solo cuocere la pasta e una volta colata aggiungerla alle cozze (il sugo deve essere ben caldo quindi riscaldarlo se necessario), recuperare l'aglio e il prezzemolo e impiattare (se il sugo risulta troppo liquido ripassare sul fuoco per qualche minuto gli spaghetti già conditi). Servire caldi.

Carciofini sottolio

Ingredienti:

- 200 carciofi freschissimi di piccola dimensione;
- limoni freschi q. b. ;
- 2 l di aceto bianco di vino;
- 1 l di vino bianco;
- olio extra di oliva q. b. .

Preparare un recipiente molto capiente con acqua fredda e 5/6 limoni spremuti all'interno (lasciare nel contenitore anche le scorze).
Tagliare un paio di limoni a metà.
Iniziare quindi la pulizia dei carciofini. Questa va effettuata eliminando tutte le foglie esterne più scure (fino ad arrivare al cuore chiaro e tenero), la punta del carciofo tagliandola con un coltello e la spellatura della base (sempre aiutandosi con un coltello). Per ogni carciofino pulito bisognerà ripetere ogni volta la seguente operazione: appena terminata la pulizia il carciofino va strofinato completamente sul mezzo limone (limoni tagliati precedentemente) ed inserito subito nell'acqua e limone che abbiamo preparato. Operazione necessaria per evitare l'ossidazione e quindi l'annerimento del prodotto. Importante: cambiare il pezzo di limone quando sembra non avere più succo ma non buttare le scorze.
Terminata la pulizia mettere sul fuoco una pentola abbastanza capiente con all'interno l'aceto ed il vino e portare il tutto ad ebollizione. Nell'attesa rimestare i carciofini nel recipiente per migliorarne la pulizia. Quando il liquido inizia a bollire sciacquare i carciofini con acqua pulita, colarli ed inserirli nella pentola (con le scorze dei limoni). Dal momento in cui riprende il bollore cuocere per 8 - 10 minuti (il carciofo deve essere croccante).
A cottura ultimata eliminare i limoni, colare i carciofi e lasciarli raffreddare e riposare per almeno 5 - 6  ore. A questo punto riempire i barattoli (ben lavati e sterilizzati). Completare i barattoli con l'olio di oliva riempiendoli fino all'orlo quindi chiuderli. 
Conservare in luogo fresco e asciut
to per almeno due mesi prima del consumo.